岁有四时，物有四择，河套饮食小品随四时而宜。硬四盘是河套东说念主家逢年过节、婚丧嫁娶宴席上的四色“压桌菜”，一直以来，河套地区就流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。近日，在巴彦淖尔市非物资文化遗产代表性面孔河套硬四盘代表性传承东说念主刘春光的饭馆内，大伙正用功着准备食材，打包礼盒。

“河套硬四盘流传于今已独特百年历史，是河套东说念主家过年时家家必备菜品，亦然多样饮宴上的必备菜品。”刘春光告诉记者，他从18岁启动学习制作河套硬四盘，如今已制作了40年。2008年，他成为非遗代表性面孔河套硬四盘制作本事代表性传承东说念主。2018年，河套硬四盘制作本事被列入自治区非物资文化遗产名录。

河套硬四盘包括扒肉条、清蒸羊肉、酥鸡、红烧丸子4说念菜，差异用猪肉、羊肉、鸡肉和牛肉制作而成。不仅代表着“4肉上桌福临门”，也饱含着河套东说念主民对来年生涯放心如意、幸福完全的好意思好道贺。

如何传承好“吃一口过瘾，再一碗不够”的家乡滋味，这些年，刘春光带着十几名门徒，一直用传统作念法制作河套硬四盘，师徒联袂让老技术绽放期间新魔力。

“河套硬四盘的‘硬’功，来自其食材与口感的底气。它是物资匮乏年代的念念念，满满的四盘肉，实打实的硬菜组合，贫窭一年的东说念主们在年关打开了肚皮，把一年的丰充吃进嘴里，塞进肚里，从质朴的生涯中赢得丰沛的心仪感。”刘春光说。

肥而不腻的扒肉条、幽香爽口的清蒸羊肉、外酥里嫩的酥鸡、鲜好意思糯嫩的红烧丸子，每全部菜的制作工艺齐很衰败，需要慢蒸细炖。这种慢工出细活的制作形势，恰是对传统本事的尊重。

“每到年关，咱们店里的硬四盘老是供不应求，最多时能卖出3000多套。河套硬四盘是河套几代东说念主的驰念，咱们会奋勉让更多年青东说念主去了解，邀请人人来参不雅，并亲身脱手制作体验开yun体育网，把这些好东西传承下去。”刘春光信心满满地说。(记者 薄金凤)